odysseedubienetre.beLes substituts de gomme xanthane ne sont pas difficiles à trouver, mais il est essentiel de savoir en quoi ils diffèrent en termes de nutrition et de saveur.
La gomme de xanthane est un type d'exopolysaccharide qui est excrété par certains microorganismes, principalement des bactéries phytopathogènes. Une fois isolé, il peut être utilisé comme agent épaississant et ingrédient dans de nombreux produits courants, tels que la crème glacée, les cosmétiques, le yogourt, les lotions et les vinaigrettes. Après avoir été précipité avec de l'alcool, le xanthane est séché puis broyé en une poudre. Il est souvent utilisé dans les poudres de protéines et autres suppléments pour fournir la texture et le volume.
Un substitut de gomme de xanthane peut être nécessaire pour les personnes allergiques ou intolérantes à la substance, ou pour celles qui ont besoin de l'utiliser à grande échelle et qui veulent économiser de l'argent puisque cette substance peut être chère.
Les meilleures options de substitut de gomme xanthane comprennent l'agar, la carraghénine, l'arrow-root, la gomme de guar, la fécule de maïs, les blancs d'œufs, les enveloppes de graines de psyllium, la gélatine et la fécule de maïs, entre autres.
Cette alternative végétarienne à la gélatine peut aider à ajouter du volume aux aliments et stabilise les ingrédients pendant la cuisson.
Travaillant comme un agent levant et un agent liant, les blancs d'oeufs sont populaires dans les produits de boulangerie et les desserts pour donner une texture pelucheuse.
Non seulement ces graines sont riches en fibres, mais elles fournissent également des acides gras oméga-3 et oméga-6 que la gomme de xanthane ne fournit pas.
Lorsque ces enveloppes sont broyées, elles produisent une poudre soluble riche en fibres qui peut être un excellent agent épaississant et liant lorsqu'elle est exposée à l'eau, comme la gomme de xanthane.
Lorsque le collagène se décompose, il crée de la gélatine, une substance collante qui est une alternative idéale à la gomme de xanthane dans les produits de boulangerie.
Avec une consistance similaire à celle de la gomme de xanthane, la fécule de maïs est un excellent apport pour vos recettes si vous avez besoin de plus de volume.
Une substance poudreuse blanche souvent utilisée dans les sauces à la crème et les soupes comme épaississant, c'est un substitut idéal pour la gomme de xanthane.
Obtenu à partir de l'algue rouge, la mousse d'Irlande, carraghénane est un produit à base de plantes qui peut être utilisé à la place de la gélatine ou de la gomme de xanthane dans les gâteaux, pâtisseries, produits laitiers, et plus encore.
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