odysseedubienetre.beL'utilisation de succédanés de cassonade peut être nécessaire pour certaines recettes si vous faites des produits de boulangerie et que vous en manquez!
Le sucre brun est une variété de sucre blanc traditionnel qui contient 4-10% de mélasse, ce qui donne la couleur brune. L'ajout de mélasse modifie légèrement la saveur, la rendant plus sucrée que le sucre normal, possédant une saveur brûlée ou caramélisée à vos recettes. Toutefois, si vous n'utilisez pas très souvent du sucre brun, ou si votre sucre brun s'est desséché et dur comme un roc, vous devrez peut-être utiliser certains de ces substituts de sucre brun.
Les meilleures alternatives à la cassonade sont la mélasse, le sucre muscovado, le sucre de coco, le sucre d'érable, le miel et le sucre blanc, entre autres.
Dans la plupart des cas, l'utilisation de sucre brun au lieu du sucre blanc améliore seulement la saveur d'une recette, mais substituer le sucre blanc au sucre brun peut diminuer l'épice et la morsure des desserts et des produits de boulangerie. Cependant, pour les recettes qui nécessitent de petites quantités de sucre, elles peuvent être utilisées de façon interchangeable. On peut aussi utiliser du sucre blanc granulé à la place du sucre brun.
C'est une variété non raffinée ou partiellement non raffinée de sucre qui a une concentration en mélasse plus élevée que la cassonade normale. Ces cristaux sont séchés au soleil, plutôt que dans une centrifugeuse et ont tendance à être plus collant que la cassonade normale.
En tant qu'ingrédient clé de la cassonade, il est logique que la mélasse puisse être utilisée dans une recette. Cependant, rappelez-vous que la cassonade n'est composée que de 4-6% de mélasse, donc n'ajoutez pas trop de mélasse, sinon vous maîtriserez votre recette. Vous pouvez également faire votre propre sucre brun si vous avez du sucre blanc et une bonne quantité de mélasse.
Le sucre brun clair est une version pâle de la cassonade qui est considérée comme plus subtile dans la douceur et est utilisée dans des produits de boulangerie plus délicats et des bonbons.
Le sucre d'érable a une saveur légèrement différente de celle du sucre brun, mais il peut ajouter la douceur que vous pourriez manquer dans votre recette; utiliser seulement avec modération, car le sucre d'érable est une forme très concentrée de sucre.
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