odysseedubienetre.beSi vous vous êtes déjà demandé: les glands sont-ils comestibles? - alors c'est une bonne idée d'avoir une idée claire des risques et des avantages potentiels de manger des glands.
Les glands sont la noix des espèces de chêne et sont typiquement enfermés dans une coquille en cuir dure, contenant une seule graine. Alors que la plupart des gens rejettent les glands comme nourriture, en raison de leur extérieur extrêmement dur, ils sont complètement comestibles et ont longtemps été une source importante de nutriments dans les cultures humaines. Datant de milliers d'années, les glands abondants des forêts nord-américaines étaient autrefois une nourriture de base et sont restés bien en vue jusque dans le 20ème siècle dans certaines parties du monde.
Les glands sont riches en certains nutriments essentiels, en particulier les graisses et les hydrates de carbone, ce qui les rend si désirables que la nourriture, surtout si vous vous trouvez perdu dans la nature. En termes de glands les plus gras, les glands de chêne rouge de l'Est sont extrêmement gras, mais toutes les variétés ont un niveau relativement élevé d'huiles naturelles. Si vous cherchez un gland doux, vous trouverez probablement des glands de chêne-liège d'Europe.
Les variétés de glands les plus populaires et celles qui contiennent le plus de nutriments sont les glands verts, les glands de chêne rouge et les glands de chêne blanc.
Alors que chaque espèce de gland sera légèrement différente en termes de profil nutritionnel, la majorité des glands ont une composition riche en hydrates de carbone, en graisses et en eau. Quand il s'agit de la teneur en matières grasses, la grande majorité est sous la forme de graisses monoinsaturées, avec un peu de gras polyinsaturés et la plus petite quantité de graisses saturées. Il y a aussi des minéraux trouvés dans les glands, tels que le potassium, le fer, le calcium et le magnésium, en plus des vitamines B et des protéines.
Si vous voulez manger des glands, il existe quelques méthodes pour les rendre savoureux. Le processus de fabrication des glands comestibles est appelé lixiviation, et il peut être fait avec de l'eau chaude ou froide. Pour commencer, cependant, vous devez bombarder les glands. La façon la plus simple de le faire est de congeler les noix après la récolte / récolte, ce qui tuerait toutes les larves de charançons qui pourraient être présentes. Puis, déshydrater vos glands pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'ils soient beaux et secs. À ce stade, il sera plus facile de casser les glands et d'enlever la coquille extérieure dure.
Le processus de lixiviation est fait pour enlever une partie des tanins du gland, ce qui permettra d'éliminer certaines des saveurs amères, les rendant beaucoup plus agréable à manger.
La lixiviation à l'eau chaude est un processus rapide, mais elle n'aboutit pas à un gland de haute qualité, et la farine obtenue ne sera pas aussi efficace si vous avez l'intention de fabriquer une farine riche en nutriments avec les noix. Cependant, la lixiviation à chaud peut être effectuée relativement rapidement.
Alors que la lixiviation à l'eau froide nécessite un peu plus d'efforts, les experts et ceux qui cuisinent souvent avec ces noix disent que c'est ainsi que l'on obtient des glands de la plus haute qualité pour la cuisine. Si vous envisagez d'utiliser les noix et les broyer dans une farine, l'approche de lixiviation à froid est la meilleure. Il existe deux approches principales pour la lixiviation de l'eau froide - l'une utilisant un réservoir de toilettes, et l'autre utilisant un pot.
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