Top 4 des vins de Madère et des substituts

Qu'est-ce que le vin de Madère?

Le vin de Madère est un vin fortifié provenant des îles portugaises de Madère, qui se trouvent juste au large des côtes du Maroc. L'alcool peut être fabriqué à partir de raisins rouges ou blancs et est chauffé et oxydé de telle manière qu'il lui donne toujours une couleur ambrée. Les types plus doux de Madère peuvent durer très longtemps - parfois même des centaines d'années. En raison du processus d'enrichissement, il a une teneur en alcool de 20% et contient environ 140-170 calories par portion.

Les types

Il y a beaucoup de types de vin de Madère, y compris Sercial, Verdelho, Boal ou Bual, et Malmsey.

Sercial: Sercial est considéré comme l'un des types les plus frais de Madère et peut être servi avec du poisson ou comme un apéritif.

Verdelho: Verdelho est un vin sec avec une saveur fumé et est facilement associé à une large gamme d'aliments.

Boal: Boal, ou Bual (prononcé "Buwall"), est complexe et doux avec un fort arôme. Le goût a été comparé au cacao rôti, au café et aux raisins secs.

Malmsey: Malmsey est le plus doux et le plus riche des vins de Madère et, comme Bual, a une durée de vie impressionnante. Il peut être servi avec un dessert ou même consommé de façon indépendante comme un dessert en soi.

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Substitut au vin de Madère

Bien que ce soit un ingrédient commun dans les recettes, il n'est pas toujours possible de trouver du vin de Madère en dehors de l'Europe. Heureusement, il existe une gamme de substituts de vin de Madère, tels que Port, Marsala, vermouth sec et stock.

Port: Si la recette demande un Madère sucré, un port fauve fait un excellent remplacement.

Marsala : Essayez de réduire ce vin italien pour obtenir une profondeur de saveur similaire à celle de Madère.

Vermouth sec et sherry : Ce sont de bons substituts de Madère dans les recettes savoureuses.

Stock: Cela peut aussi être une bonne alternative sans alcool.