odysseedubienetre.beBien que de nombreuses personnes n'aient jamais entendu parler d'une carotte mauve, ou l'aient mangée, elles constituent des ajouts délicieusement sucrés à de nombreux repas différents. Le goût des carottes mauves n'est pas la seule raison de les manger car elles sont également riches en nutriments et en bienfaits pour la santé!
Une carotte pourpre est une variante de la couleur des carottes traditionnelles, qui portent le nom scientifique Daucus carota subsp. sativus . Alors que la plupart des gens aux États-Unis et au Royaume-Uni ne connaissent que les carottes oranges, les carottes violettes sont beaucoup plus courantes dans l'Est, en particulier en Chine et en Inde. Cependant, ils ont d'abord été cultivés il y a plus de 1000 ans dans la région de l'Afghanistan, et ils se sont répandus à partir de là. Ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c'est que les carottes pourpres étaient en fait la forme originale de ces légumes populaires dans le monde entier. Les couleurs Paler ne sont apparues que plus tard, une fois que les carottes ont été cultivées dans différentes régions. Ces carottes de couleur unique sont riches en anthocyanes, ce qui leur donne leur couleur caractéristique et un goût étonnamment doux.
Plus les carottes sont grandes, plus le noyau central est grand, où la plupart des nutriments sont stockés, ce qui donne plus de douceur. Bien que l'extérieur de ces carottes puisse être violet, le centre est souvent jaune ou orange. Les carottes violettes peuvent être utilisées de la même manière que les autres carottes - dans les soupes, les ragoûts, les salades, les sandwiches, les sautés et comme collation crue. Bien qu'ils ne soient pas aussi facilement disponibles aux États-Unis et au Royaume-Uni qu'en Asie, ils peuvent facilement être trouvés dans les épiceries spécialisées et les magasins d'importation.
Les carottes pourpres ont un profil nutritionnel similaire à celui des autres types de carottes, avec quelques distinctions importantes. Ces carottes sont une riche source de fibres alimentaires, de vitamine C, de potassium, de manganèse et de vitamine K. Il y a un faible niveau de calories - seulement 25 calories par tasse - et seulement 5 grammes de glucides. Quand il s'agit d'antioxydants, cependant, les carottes mauves ont une bonne teneur en lutéine et en bêta-carotène. Les carottes pourpres contiennent également plus de composés phénoliques, tels que les anthocyanes, que toute autre variété de carotte, à l'exception des carottes noires.
Avantages pour la santé de la carotte pourpre Les avantages les plus impressionnants pour la santé des carottes violettes comprennent ses effets sur la perte de poids, les maladies chroniques, le diabète, les maladies cardiovasculaires, les conditions inflammatoires, la vision et la circulation, entre autres.
Les carottes pourpres sont particulièrement appréciées pour leur place dans un régime de perte de poids. Ce légume faible en calories, faible en gras et riche en fibres est un excellent moyen de se remplir sans compromettre vos objectifs diététiques. En outre, digérer toute cette fibre peut aider à accélérer votre métabolisme, ce qui peut aider à brûler les graisses passives si vous essayez de perdre du poids.
Bien que les carottes devraient être consommées avec modération par toute personne souffrant de diabète - en raison de l'effet d'élévation qu'elle peut avoir sur la glycémie - la consommation modérée de ces carottes est une bonne chose. La fibre peut aider à réguler la libération de glucose et d'insuline dans le corps, ce qui aide à prévenir les pointes aiguës et les gouttes de sucre dans le sang.
Avec des niveaux élevés de fibres alimentaires et d'antioxydants qui peuvent aider à protéger l'intégrité du système cardiovasculaire, les carottes pourpres sont excellentes pour la santé cardiaque. La fibre peut aider à abaisser le taux de cholestérol global, ce qui réduira votre risque d'athérosclérose, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, ainsi que les maladies cardiovasculaires. La vitamine C dans ces carottes est également essentielle pour la résistance des artères et des parois des vaisseaux sanguins.
La recherche a montré que les anthocyanes, qui se trouvent à des concentrations élevées dans les carottes pourpres, peuvent aider à soulager de nombreuses conditions inflammatoires, y compris l'arthrite, la goutte, les maux de tête et même les hémorroïdes.
Bien que les carottes pourpres contiennent moins de bêta-carotène que les variétés oranges et jaunes, ces carottes contiennent également une quantité importante de lutéine et de zéaxanthine, qui peuvent toutes contribuer à améliorer la vision. Ces antioxydants réduisent le stress oxydatif dans la rétine, empêchent la dégénérescence maculaire et réduisent le risque de cataracte.
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Les diabétiques peuvent manger des carottesIl y a une quantité décente de fer dans les carottes pourpres, ce qui est excellent pour stimuler la circulation, mais la présence de vitamine C et d'autres antioxydants aidera aussi à prévenir les cassures et les blocages dans le système circulatoire, assurant que tous vos processus métaboliques se poursuivent normalement.
Le niveau élevé d'anthocyanes trouvées dans ces carottes colorées signifie qu'elles sont d'excellents antioxydants; ces composés sont capables de rechercher et de neutraliser les radicaux libres, qui sont responsables de la mutation cellulaire et d'autres formes de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques, la polyarthrite rhumatoïde et la maladie d'Alzheimer.
