odysseedubienetre.bePour ceux qui cuisinent avec des herbes, savoir sécher les herbes est absolument crucial, surtout si vous voulez conserver tous les nutriments et les saveurs de vos ajouts culinaires préférés. Les herbes fraîches sont excellentes pour préparer les repas immédiatement, mais pour ceux qui ont des jardins d'herbes, il est très important de pouvoir récolter et conserver les herbes en excès pour l'automne et l'hiver. C'est aussi un excellent moyen d'économiser de l'argent, car l'achat de vos propres herbes à cultiver à la maison est peu coûteux, mais l'achat d'herbes séchées au magasin peut être très coûteux!
Cultiver vos propres herbes et apprendre à sécher les herbes rapidement les aidera également à conserver leur qualité par rapport aux variétés achetées en magasin. Bien entendu, le but du séchage est de protéger vos herbes contre les levures, les moisissures et toute autre croissance bactérienne qui peut se produire lorsque de l'eau est présente. Le séchage des herbes va également bloquer leurs nutriments et leur permettre de rester bien jusqu'à un an, dans certains cas.
Avant de sécher les herbes, cependant, vous devez les récolter correctement, et au bon moment de la journée. En outre, il est essentiel que vous récoltiez vos herbes avant que les plantes fleurissent. Et en général, la fin de l'été est le meilleur moment pour récolter vos herbes pour un processus de séchage et de stockage complet.
Les moyens les plus populaires pour sécher les herbes comprennent le séchage à l'air, le séchage au soleil et le séchage au four, entre autres. Chacun d'entre eux a ses propres avantages et inconvénients, selon les types d'herbes et votre niveau de patience.
Sans doute la meilleure approche pour sécher les herbes, cela implique de sécher vos herbes à l'intérieur de la maison, loin de la lumière du soleil. Commencez par enlever les feuilles mortes ou flétries des herbes récoltées, puis attachez les herbes en petits paquets avec des liens torsadés. Accrochez ces herbes à l'envers dans un endroit chaud et sec de la maison, loin de la lumière directe du soleil. Évitez les zones comme le sous-sol, la cuisine ou la salle de bain, car ces zones ont souvent une teneur en humidité variable. Comme les herbes continuent à sécher, les tiges rétrécissent, alors resserrez les attaches torsadées une fois tous les quelques jours pour éviter que les herbes tombent. Envelopper les herbes suspendues dans un sac brun peut également accélérer le processus de séchage de l'air intérieur. Alors que cette méthode peut prendre des jours voire des semaines pour sécher complètement les herbes, les herbes conservent une forte concentration de leurs ingrédients actifs.
Pour la plupart des gens qui veulent apprendre à sécher les herbes, le séchage solaire est l'approche la plus évidente. Dans les climats chauds, le séchage au soleil des herbes est très populaire, mais il est important de ne pas exposer les herbes à de longues périodes de lumière directe du soleil. Cela peut faire blanchir les herbes et perdre beaucoup de leurs ingrédients et huiles actifs, car ce processus consiste essentiellement à faire cuire lentement les herbes. Permettre aux herbes de sécher sous les pare-brises ou dans un écran de séchage en verre sera un moyen plus rapide de sécher les herbes que de les accrocher à l'intérieur, mais il y aura une perte inévitable de certains éléments nutritifs.
Sans doute le moyen le plus paresseux de séchage des herbes, une fois que tout liquide externe a été retiré des herbes, ils peuvent être disposés dans le réfrigérateur et laissés là pendant 2-3 jours. Cette approche de séchage des herbes n'est pas commune, car les herbes ne devraient pas être en contact les unes avec les autres, et prend ainsi de l'espace dans le réfrigérateur. Cependant, cela peut aider les herbes séchées à conserver une certaine fraîcheur.
Chauffer les herbes sur un réglage bas du four ou du four à micro-ondes est certainement le moyen le plus rapide de sécher les herbes, mais il fera également cuire les herbes, provoquant le dénaturation de certaines protéines, ce qui aura pour effet de compromettre certains principes actifs. Si vous devez sécher vos herbes rapidement, cette approche fonctionnera, mais les herbes qui en résultent n'auront pas autant d'impact sur la santé ou de saveur fraîche.
L'utilisation d'une machine de déshydratation est une excellente option si vous avez accès à une machine, ou prévoyez de sécher une grande quantité d'herbes pour de nombreuses années à venir. Il y a un certain nombre d'applications utiles pour les déshydrateurs de nourriture en dehors de sécher des herbes, mais une bonne machine coûtera typiquement 350-500 $.
Comprendre comment conserver les herbes de la bonne façon est tout aussi important que d'apprendre à faire sécher les herbes correctement.
Regarde aussi
Comment conserver la coriandre
Les bananes sont-elles des fruits, des légumes ou des herbes?Les herbes séchées seront plus efficaces lorsqu'elles seront conservées dans un pot ou un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Plus important encore, avant de stocker vos herbes, assurez-vous qu'elles sont complètement sèches. Beaucoup d'herbes viennent sous une forme «entière» et sont plus tard moulues pour des pratiques culinaires. Si vous voulez conserver autant de fraîcheur et de saveur que possible, conservez vos herbes dans leur forme complète jusqu'à ce que vous ayez l'intention de les utiliser. Toujours marquer les dates que vous avez stocké les herbes, car la plupart des herbes perdront leur saveur et leur puissance après 12-18 mois.
Si vous voulez récolter une plus grande quantité d'herbes fraîches, mais ne prévoyez pas de les utiliser immédiatement ou de les sécher, une option facile est de les lier dans des bouquets de taille moyenne et de les placer dans un petit bocal rempli d'eau pour couvrir le bas des tiges. Ensuite, placez un sac en plastique sur le dessus des herbes et le pot; Cela devrait vous permettre de garder des herbes fraîches et savoureuses pendant 1-2 semaines.
