odysseedubienetre.beLa congélation des légumes et des légumes est une bonne alternative pour conserver ces aliments plus longtemps et conserver leurs nutriments. Une fois congelés correctement, les légumes durent en moyenne 6 mois, et les assaisonnements comme l'ail et l'oignon, 1 mois.
Congeler les légumes est utile pour profiter des restes ou des légumes à la fois, ainsi que pour faciliter la salade et les repas rapides. Quelques exemples de légumes qui peuvent être congelés sont les carottes, le brocoli, les betteraves et les poivrons.
Le type de gel est spécifique pour chaque légume, parce que certains doivent être congelés crus, tandis que d'autres doivent être cuits ou blanchies. De même, après la décongélation, certains légumes ne peuvent être utilisés que bouillis ou sautés.
Ainsi, le tableau ci-dessous indique comment préparer certains légumes à congeler et comment ils peuvent être utilisés après décongélation.
| aliments congelés gel | Préparation cuisson oignon | |
| , le persil | laver et hacher des salades | ou la préparation des aliments |
| salades basilic | Scalding | ou |
| carottes sauces, les poivrons, les haricots verts, le brocoli, les épinards | laver, couper et salades Blanchir de | braisé , des soupes ou de la viande de pommes de terre |
| cuit, la patate douce, la citrouille, | de manioc Laver, couper et échaudage | bouilli, des produits de boulangerie, des soupes, purée ou frites |
| tomate | Laver | sauces ou ragoûts |
| betterave | Laver et Blanch | cuits ou les soupes |
| Aubergine | laver, couper et blanchir les salades ou les soupes | braisé |
| choux, courges, lavage de navet | , couper et blanchir salades | braisés, les soupes, les viandes cuites ou braisé |
| haricots | cuisson et la congélation avec trempe bouillon de | et de la chaleur |
| à ébullition le maïs, les pois | Laver et blanchir Salades | braisé, sauces ou la viande cuite |
Voici une liste des étapes à geler corretament et les légumes.
Une fois les légumes préparés, il est nécessaire de les brûler et de les soumettre à un choc thermique afin qu'ils ne se gâtent pas et que la couleur et les nutriments restent pendant la période de congélation. Cette procédure a également appelé le blanchiment, et de le faire, il devrait être:
Congeler les légumes même avec un excès d'eau leur donnera une texture plus douce après la décongélation.
Les légumes peuvent être emballés dans des sacs de congélation ou dans un récipient en plastique ou en verre avec un couvercle. A ce stade, vous devez prendre les précautions suivantes:
Les légumes surgelés accumulent l'eau et ne sont plus croquante que quand ils sont frais, il est donc idéal que leur utilisation est dans les préparations cuites ou cuites au four. Gel épices
et de fines herbes Le processus de congélation des légumes utilisés comme condiments, tels que l'oignon, l'ail, le basilic et le romarin comprend le lavage, la coupe et le séchage et avant l'emballage pour la congélation, ne nécessitant pas l'étape de choc thermique. Fait important, le processus de séchage des épices doit être très bien fait, pour les herbes de gel encore humides causera ils ne reçoivent pas une bonne apparence après congélation. (I.e.Une autre façon de congeler les herbes est de les placer dans des formes de glace et compléter avec de l'eau ou de l'huile d'olive, en enlevant les cubes selon le besoin d'utiliser. Voir aussi Comment congeler la pulpe de fruit.
Comment décongeler les légumes, les assaisonnements et les herbes
