Goût Umami - Qu'est-ce et comment se sentir cette saveur goût

Le goût umami, mot signifiant délicieux goût est présent dans les aliments riches en acides aminés, en particulier le glutamate, tels que la viande, les fruits de mer, fromage, tomate et l'oignon. L'umami améliore le goût de la nourriture et stimule la production de salive, augmentant l'interaction de la nourriture avec les papilles gustatives et apportant un sens élevé du plaisir en mangeant.

Cette saveur est ressentie après la perception des saveurs sucrées et acides, et l'industrie alimentaire et la restauration rapide ajoute souvent un exhausteur de goût appelé MSG pour améliorer le goût umami de la nourriture, ce qui rend plus agréable et addictif.

nourriture avec un goût umami

Les aliments qui ont du goût umami sont ceux qui sont riches en acides aminés et nuclotídeos, en particulier ceux avec des substances du glutamate, inosinate et guanylate, comme

• Les aliments riches en protéines: viande de , la volaille, les œufs et les fruits de mer ; Plantes
• : carottes, les pois, le maïs, les tomates mûres, pommes de terre, les oignons, les noix, les asperges, le chou, les épinards;
• Fromages forts, tels que le parmesan, le cheddar et l'emmental; Produits industrialisés: sauce sho shoyu, soupes prêtes à l'emploi, plats cuisinés surgelés, épices coupées en dés, nouilles instantanées, restauration rapide.
• Pour apprendre à sentir plus de goût umami, vous devez être conscient, par exemple, à la fin du goût d'une tomate mature. Apparaît initialement le goût acide et amer de la tomate, puis vient la saveur umami. La même procédure peut être faite avec du parmesan. Revenu Macarronada sentir le Umami

Les pâtes est le plat parfait pour se sentir le goût umami, car il est riche en aliments qui apportent cette saveur: la viande, la sauce tomate et parmesan.

Ingrédients: 1 oignon persil

, ail, poivre et sel au goût

• 2 cuillères à soupe de sauce
• de l'huile d'olive ou de pâte de tomate au goût
• 2 tomates hachées
• 500 g de pâtes
• 500 g de boeuf haché 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Préparation:
• Placer les pâtes à cuire dans de l'eau bouillante. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le bœuf haché et cuire quelques minutes, en ajoutant les assaisonnements au goût (persil, poivre et sel). Ajouter la sauce tomate et les tomates hachées, en laissant cuire pendant environ 30 minutes à feu doux avec la poêle semi-bouchée ou jusqu'à ce que la viande soit cuite. Mélangez la sauce avec les pâtes et ajoutez le parmesan râpé sur le dessus. Servir chaud.

Alors que l'industrie utilise l'umami pour vicierL'industrie alimentaire ajoute un exhausteur de goût appelé MSG pour rendre les aliments les plus délicieux et addictif. Cette substance artificielle simule la saveur umami présente dans les aliments naturels et augmente le sentiment de plaisir à manger.

Alors, quand la consommation d'un hamburger fast food, par exemple, cet additif améliore l'expérience de la bonne nourriture, ce qui provoque la chute de consommer pour cette saveur et consommer plus de ces produits. Cependant, la consommation excessive de produits transformés riches en glutamate monosodique, tels que les hamburgers, les aliments surgelés, soupes prêtes à servir, des nouilles et des cubes d'assaisonnement sont liés à la prise de poids et l'obésité.