odysseedubienetre.beJaggery est un édulcorant naturel qui gagne en popularité en tant qu'alternative plus saine au sucre blanc raffiné. Il est préparé à partir de la sève ou du jus de plantes qui contient une quantité considérable de saccharose ou de sucre. Cela comprend des plantes comme la canne à sucre et certains palmiers comme le palmier dattier et Palmyre. Jaggery traditionnel est non raffiné et non-distillé, donc aucun produit chimique n'est utilisé pour le fabriquer et tous les nutriments comme le magnésium, le fer, le calcium et le phosphore sont conservés.
Riche en brun ou en doré, le jaggery a un goût de mélasse riche et de caramel au caramel. Il est principalement fabriqué en Asie du Sud et du Sud-Est, en Afrique du Nord, en Amérique latine et dans les Caraïbes. Parfois, il est également appelé sucre du pays, car il est préparé dans les ménages ruraux dans certains pays. Chimiquement, il est défini comme C12H22O12.
Bien que le terme «jaggery» soit généralement utilisé pour la mélasse obtenue à partir du jus de canne à sucre, il se réfère également à la jaggery faite de la sève des palmiers, comme le palmier dattier, Palmyra, Toddy et quelques autres plantes. Jetons un coup d'oeil aux différents types et leurs différentes caractéristiques:
Couleur: Brun doré à brun foncé.
Préparation: Il est préparé en faisant bouillir du jus de canne à sucre.
Etat physique: Liquide amorphe solide à visqueux.
Lieu de disponibilité: Inde, Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Myanmar, Philippines, Malaisie, Cuba et Mexique. L'Inde est le plus grand producteur et le plus gros consommateur.
Bouche: Très doux, avec un soupçon de sel, selon la qualité du jus utilisé.
Couleur: Brun doré à brun foncé.
Préparation: Il est préparé en faisant bouillir la sève du palmier dattier.
Etat physique: Solide amorphe et visqueux granuleux pour éclaircir le liquide rouge.
Lieu de disponibilité: Inde (Bengale occidental) et Bangladesh.
Bouche: Très doux, avec l'arôme typique de la sève de palmier dattier, un peu comme le chocolat noir.
Couleur: Blanc cassé à blanc jaunâtre pâle.
Préparation: Il est préparé en faisant bouillir la sève de palmier Palmyra.
Etat physique: Solide amorphe.
Lieu de disponibilité: Inde (Bengale occidental) et Bangladesh.
Bouche: Très doux, avec l'arôme typique de la sève de Palmyre, un peu comme le chocolat blanc.
Couleur: Golden Brown.
Préparation: Il est préparé en faisant bouillir la sève de palmier Toddy.
Etat physique: Solide amorphe.
Lieu de disponibilité: Myanmar.
Bouche: Très doux, avec l'arôme typique de la sève de palmier Toddy.
Ces jours-ci, même la sève du palmier sagoutier et de la noix de coco sont utilisées pour faire du jagré. Le processus de préparation reste le même, c'est-à-dire que la sève est bouillie jusqu'à ce qu'elle atteigne une forme solide et amorphe. La couleur varie du jaune doré au brun doré en passant par le brun, selon l'étendue de l'ébullition et la teneur en sucre de la sève. Jaggery de ces paumes est fabriqué en Malaisie, au Myanmar et aux Philippines.
En plus d'être utilisé dans les ménages en tant qu'édulcorant et agent aromatisant, il est également largement utilisé dans l'industrie des aliments et des boissons. Il est utilisé dans les chocolats, les bonbons, les sorbets, les toniques traditionnels indiens, les sirops et pour la fabrication de boissons alcoolisées, en particulier le rhum. Il a aussi d'autres applications industrielles.
Jaggery de tout type est meilleur pour la santé que le sucre blanc raffiné. Ses avantages pour la santé sont expliqués plus en détail ci-dessous.
Il est riche en minéraux, sels, vitamines et contient même des fibres, tandis que le sucre, étant très raffiné, manque de ces nutriments. Plus la couleur est foncée, plus elle est riche en minéraux (en particulier en fer) et mieux c'est pour votre santé.
Il est beaucoup plus complexe que le sucre raffiné et n'augmente donc pas très rapidement le taux de sucre dans le sang. Il fournit de l'énergie lentement, sur une période plus longue. Bien que les diabétiques devraient éviter le jaggery, c'est mieux que d'utiliser du sucre.
Pendant des siècles sur le sous-continent indien, le jaggery de canne à sucre a été utilisé comme un poumon, une gorge, et un nettoyant des voies respiratoires ainsi qu'un additif aux remèdes locaux pour la toux et le rhume. L'apport régulier est particulièrement recommandé pour ceux qui travaillent dans les fours, les cimenteries, les concasseurs de pierres, les lieux de travail poussiéreux, les fours et ceux qui doivent conduire beaucoup, en raison de l'effet que ces professions peuvent avoir sur le système respiratoire.
Palmyra jaggery, généralement transformé en une boisson en se dissolvant dans l'eau, a un effet de refroidissement remarquable sur le corps pendant l'été. C'est peut-être la raison pour laquelle la sève de Palmyre est récoltée et le jaggery est fabriqué uniquement pendant l'été.
Jaggery palmier dattier est fabriqué et consommé en hiver. Il a un effet de réchauffement sur le corps et est nutritif.
Jaggery, fabriqué à partir de jus de canne à sucre ou de sève de palmier, réserve une place distincte dans la culture indienne et est utilisé dans de nombreuses activités religieuses, rituels et coutumes. Le jagging de canne à sucre est considéré comme sacré et est consommé avant le début d'une nouvelle entreprise, d'un voyage ou d'une entreprise commerciale. Il est habituellement consommé après l'accouchement, après avoir assisté à des funérailles et pour célébrer de bonnes nouvelles.
C'est une partie intégrante de presque tous les festivals de récolte célébrés en Inde. Dans le sud de l'Inde, le riz est cuit dans un jaggery de canne à sucre pour faire un plat offert aux dieux après la récolte. De même, dans l'ouest et le nord de l'Inde, des plats sucrés sont préparés à partir de jagré de canne à sucre et de récoltes nouvellement récoltées comme le sésame, l'arachide, le riz et la farine de blé pour célébrer la récolte. Dans l'est de l'Inde, des plats sucrés fabuleusement savoureux comme des gâteaux de riz, des puddings au riz, du porridge, du lait et des bonbons à la noix de coco sont préparés avec de la farine de riz, du lait, du cocotier et du palmier dattier. Dans cette région, le palmier dattier est également considéré comme une offrande sacrée pour les divinités.
Lorsqu'il est consommé avec modération, il peut faire de grandes choses pour notre santé. Les nutritionnistes recommandent de ne pas avoir plus de 10 grammes de jaggery tous les jours.
Jaggery est fabriqué en utilisant deux processus différents. L'un est un processus manuel et l'autre est à travers des usines automatisées. La majorité de la fabrication passe par le processus manuel.
En Inde et dans les pays voisins, il est fait principalement dans les zones rurales par les agriculteurs. Bien que des usines automatisées aient été inventées, la fabrication manuelle de la confiserie reste la méthode la plus utilisée et la plus appréciée de la fabrication de la confiserie.
Certains fabricants ajoutent du bicarbonate de soude ou du jus d'okra pour améliorer la couleur, et une plante locale connue sous le nom de véranda pour donner à la jaggery une texture granuleuse. Le procédé de fabrication des variétés Palmier et Palmier reste le même.
Il y a eu peu d'amélioration dans le processus de fabrication traditionnel pour améliorer la productivité. Cependant, certains travaux sont en cours au Centre de recherche sur la canne à sucre et le Jaggery à Kolhapur, TIDE à Bangalore et à l'IIT Bombay.
Cette méthode de fabrication en est encore à ses débuts et n'est utilisée que dans très peu de pays. Dans ce processus, vous versez du jus de canne à sucre à une extrémité, mettez la plante à la température et au temps requis et attendez que les blocs de jaggery sortent de l'autre extrémité. Le meilleur avantage de l'utilisation d'une usine automatisée est que vous obtenez uniformément jaggery, de la même couleur et le goût, en quantités uniformément emballées. Cette méthode est utilisée uniquement pour le jaggery de canne à sucre.
La production de palmiers dattiers et de Palmyra en Inde a considérablement diminué au cours de la dernière décennie. Les raisons étant que ces palmiers vieillissent, ils sont coupés pour la construction, et il y a un manque de plantation de nouveaux palmiers. Une autre raison est que cette entreprise n'a jamais été une industrie organisée. Alors qu'une poignée de familles d'agriculteurs continuent de le faire, la nouvelle génération n'est pas intéressée à poursuivre cette activité car elle n'y voit aucun avenir.
Tous les jaggings ne sont pas frelatés, mais certains fabricants laissent la cupidité l'emporter sur la qualité de leurs produits. Il existe différents types d'adultération pour différents types de jaggery, et certains d'entre eux sont expliqués ci-dessous.
Les adultérations suivantes ont été détectées dans des échantillons de jaggery de canne à sucre.
Bicarbonate de sodium ( bicarbonate de soude): Certaines personnes pourraient ne pas considérer cela comme une adultération, vous pourriez même dire que c'est une exigence du processus dans certains cas. Pourtant, le bicarbonate de soude est le plus couramment utilisé dans la préparation de jaggery de canne à sucre pour améliorer sa couleur. Il n'a aucun effet négatif sur la santé. Cela peut être jugé par la couleur. Les variétés les plus sombres sont moins susceptibles d'avoir ceci, tandis que les variétés de couleur claire sont les plus susceptibles.
ZFS (formaldéhyde sulfoxylate de zinc): couramment utilisé dans l'industrie textile, ce produit chimique nocif est utilisé pour améliorer sa couleur. Plus le jaggery est sombre, meilleure est la qualité. Cependant, la croyance commune est que le jaggery plus léger est bon et par conséquent certains fabricants ajoutent ces produits chimiques nocifs pour l'alléger.
Hydrophosphure de sodium: C'est un autre produit chimique nocif utilisé en jaggery pour lui donner une couleur plus brillante.
Carbonate de calcium (CaCO3) ou de la chaux: Ceci est ajouté pour améliorer la couleur, ainsi que pour ajouter du poids, car la chaux est beaucoup moins cher que le jaggery. Cela peut également être jugé par la couleur (il devrait être léger), la dureté (devrait être très dur) et par le goût (si vous avez mangé la forme non frelatée, vous pouvez le détecter).
Falsification à Jaggery Date Palm Cette variété est généralement adultérée avec ce qui suit.
Sugar Cane Jaggery: C'est beaucoup moins cher que Date Jaggery Palm. Donc, la raison est évidente. Elle peut être détectée par la dureté (le jaggery de dattier original est très tendre et fond à la température de la pièce, alors que l'adultère devrait être beaucoup plus dur) et par le goût (il manque l'arôme et le goût typiques du palmier dattier). Parfois, de simples blocs de jaggery de canne à sucre sont enduits de jaggery de palmier de date pour tromper les clients. Par conséquent, voyez ce qui est à l'intérieur avant d'acheter.
Sucre simple: Encore une fois, la raison de cette utilisation est la même que ci-dessus; le sucre est moins cher. Cela rend le jaggery plus difficile.
Cette variété est adultérée avec ce qui suit.
Sucre: Palmyra jaggery, étant le plus cher de tous les types disponibles en Inde, est le plus souvent frelaté avec du sucre brut. Ceci peut facilement être détecté par la dureté (même test que celui de jaggery de dattier falsifié avec jaggery de canne à sucre). Parfois, les cristaux de sucre peuvent également être vus incorporés dans les blocs lorsqu'ils sont examinés attentivement. Encore une fois, lorsqu'il est frelaté avec du sucre, il sera beaucoup plus blanc que le non-adultéré, qui est de couleur jaune pâle. Alors, assurez-vous de bien vérifier.
Bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude): Ceci est ajouté pour donner le jaggery un regard plus blanc.
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10 avantages incroyables du jus de canne à sucreCouleur jaune: Cette couleur est souvent ajoutée lorsque le jaggery contient trop de sucre et semble très blanc. Cela peut être nocif pour la santé car aucune couleur comestible n'est utilisée dans ces cas.
Alors allez-y et appréciez le jagging traditionnel en tant que substitut de sucre dans votre thé ou dans vos desserts, mais assurez-vous d'utiliser des variétés non frelatées.
