odysseedubienetre.beLa courge d'hiver est un légume riche en nutriments et délicieux qui est populaire partout dans le monde. Il existe de nombreux cultivars différents et chacun offrant un profil nutritionnel unique, mais si vous voulez augmenter votre apport total en minéraux et en antioxydants, ces légumes devraient certainement être introduits dans votre alimentation.
La courge d'hiver est en fait un terme qui décrit un certain nombre de cultivars différents de variétés de courges, qui appartiennent tous au genre Cucurbita . Contrairement à d'autres formes populaires de courges, comme les courges d'été, la courge d'hiver est récoltée une fois que la courge est complètement mature. À ce stade, la croûte a tendance à être beaucoup plus dure, et elle est généralement enlevée avant de cuisiner ou de manger. Peu de types de courges d'hiver sont consommés crus, mais ils sont un ingrédient populaire dans de nombreux ragoûts et en tant que côté de plats savoureux. La plupart des variétés de courges d'hiver seront récoltées en septembre ou en octobre, avant les premières grandes gelées de l'année, mais de nombreux agriculteurs récolteront la courge dès que la couleur deviendra solide et uniforme.
La plupart des courges d'hiver ont la forme ronde, allongée ou même en forme de poire, et la chair tend à varier d'un jaune clair à une orange vibrante. Ces fruits poussent sur la vigne et ont tendance à avoir des graines dures et non comestibles. Lors de la récolte des courges d'hiver, il est important de choisir celles qui ont des écorces dures et qui ne présentent aucune coupure ou dommage visible. Le terme de courge d'hiver a été appliqué à ce groupe parce qu'ils peuvent être stockés pendant des mois à la fois sans aller mal. Ils prennent également plus de temps à cultiver (environ 3 mois) que leurs cousins de courges d'été. Dans le passé, les courges d'hiver constituaient un aliment de base essentiel dans de nombreuses parties du monde, car elles pouvaient soutenir les familles pendant les hivers difficiles. Avant de commencer à cuisiner avec des courges d'hiver, il est important de comprendre les différents types, la valeur nutritive et les avantages potentiels pour la santé.
Types de courges d'hiver Selon la recette que vous essayez de faire, il vous faudra peut-être des courges d'été ou des courges d'hiver, mais il peut être difficile de distinguer les deux types. Certaines des variétés les plus populaires de courges d'hiver sont:
La courge d'hiver contient une quantité impressionnante de vitamine A et de vitamine C, ainsi que de fibres alimentaires, de manganèse, de cuivre, de potassium, de folate, de manganèse, de vitamine B6, de vitamine K3 et d'acides gras oméga-3. Bien que chaque courge d'hiver soit légèrement différente et qu'elle ait des niveaux variés de glucides, d'antioxydants, de minéraux, de vitamines et de nutriments, les cultivars énumérés ci-dessus ont tendance à partager plusieurs des mêmes composants nutritionnels.
Dans le cas de la vitamine A, une portion individuelle (1 tasse) de courge d'hiver contient jusqu'à 60% de votre apport quotidien recommandé. Ceci est en plus des niveaux impressionnants de caroténoïdes et d'autres composés phénoliques, qui ont des effets antioxydants sur le corps. Bien que le nombre de calories soit assez faible, à seulement 76 calories par tasse, environ 90% de ces calories proviennent des glucides, car les courges d'hiver ont des niveaux élevés d'amidon, y compris les pectines.
Voici quelques-uns des principaux avantages pour la santé des courges d'hiver: stimuler l'efficacité digestive, stimuler le système immunitaire, stimuler la vision, renforcer les os, réduire le cholestérol, stimuler la santé de la peau, réduire la tension artérielle, réguler le métabolisme, éliminer l'inflammation troubles, optimiser la glycémie et prévenir certains cancers.
Avec un approvisionnement sain en caroténoïdes et autres composés phénoliques, les variétés de courges d'hiver peuvent être excellentes pour améliorer l'apparence de la peau. Les antioxydants comme ceux contenus dans ces légumes peuvent aider à réduire le stress oxydatif et à minimiser l'apparence des rides, des taches de vieillesse et des imperfections, tout en accélérant le processus de réparation et en donnant à la peau un éclat sain.
Ces variétés de courges sont riches en minéraux, tels que le potassium, le magnésium, le manganèse et le cuivre, qui contribuent à la densité minérale osseuse et assurent que le corps reste fort et durable en vieillissant. En augmentant votre consommation de ces minéraux essentiels, vous pouvez réduire votre risque de développer l'ostéoporose.
Une portion individuelle de courge d'hiver fournit plus de 25% de vos besoins quotidiens en vitamine C, qui est un stimulant essentiel du système immunitaire dans le corps. La vitamine C peut stimuler la production de globules blancs, en plus de fonctionner comme une activité antioxydante et neutralisante des radicaux libres partout où elle se trouve dans le corps.
La gamme de vitamines B présentes dans les courges d'hiver est pour le moins impressionnante, car ces composés sont essentiels aux processus métaboliques dans tout le corps, y compris le métabolisme énergétique, la réparation et la croissance, les fluctuations hormonales et la production enzymatique. Le niveau élevé de folate (10% de vos besoins quotidiens) peut également aider à prévenir les anomalies du tube neural chez les nourrissons.
Pour les personnes atteintes de diabète, manger des aliments riches en glucides peut être dangereux, car cela peut provoquer une hausse de la glycémie. Cependant, la courge d'hiver contient des types uniques de glucides, tels que les polysaccharides comme la pectine. La recherche a révélé que ces composés ont des propriétés anti-inflammatoires et régulatrices de l'insuline, rendant la consommation modérée de courges d'hiver parfaitement sécuritaire pour les patients diabétiques.
Les cucurbitacines sont les composés uniques présents dans toutes les variétés de courges, ainsi que certains melons et autres aliments connexes, qui font en réalité partie du mécanisme défensif du légume. Ces molécules au goût désagréable empêcheront non seulement les animaux nuisibles et les animaux de manger la courge, mais procureront également des bienfaits anti-inflammatoires à l'organisme, neutralisant les symptômes de l'arthrite et d'autres conditions inflammatoires, tout en réduisant le stress oxydatif global.
Il y a une quantité importante de fibres alimentaires dans les courges d'hiver (plus de 20% de votre apport quotidien recommandé), qui est connu pour gratter l'excès de cholestérol du corps pour protéger la santé cardiaque. En outre, il existe des acides gras oméga-3 présents dans les courges d'hiver qui aideront à équilibrer les niveaux de cholestérol, abaisser le LDL et augmenter le HDL, ce qui peut aider à prévenir les maladies coronariennes et l'athérosclérose.
La nature féculente des courges d'hiver, en plus du niveau important de fibres alimentaires, fait de ce légume un élément idéal d'une bonne santé digestive. Les fibres alimentaires peuvent aider à stimuler le mouvement péristaltique et à optimiser l'absorption des nutriments dans l'intestin, tout en soulageant les symptômes de la constipation, des ballonnements et des crampes, réduisant même le risque de cancer colorectal et d'ulcères.
Une tasse de courge d'hiver a environ 60% de votre recommandation quotidienne pour la vitamine A, en plus d'un certain nombre de caroténoïdes bénéfiques, qui peuvent tous stimuler la santé de vos yeux. Ces substances antioxydantes peuvent réduire le stress oxydatif sur la rétine et ralentir le développement de la dégénérescence maculaire, ainsi que réduire la progression de la cataracte.
Avec un approvisionnement riche en antioxydants, il n'est pas surprenant qu'une quantité importante de recherche ait été faite sur l'effet de la courge d'hiver sur le cancer. En ce qui concerne le cancer de la prostate et du sein, il a été démontré que la consommation régulière de courges d'hiver réduit la formation de tumeurs et ralentit la propagation des cellules cancéreuses, grâce aux puissants effets des antioxydants.
Le magnésium trouvé dans les courges d'hiver, en plus d'autres vitamines et minéraux B, peut aider à réguler vos habitudes de sommeil en stimulant la production de neurotransmetteurs qui induisent la relaxation et le sommeil. Pour les personnes souffrant d'insomnie, manger un peu de courge d'hiver avant le coucher peut aider à prévenir les interruptions et s'assurer que vous vous sentez reposé le matin!
Les courges d'hiver peuvent être préparées de plusieurs façons, mais en raison de la maturité de la courge, la chair peut souvent être très dure. Il est donc généralement recommandé de cuire la courge d'une certaine façon. Les 3 façons les plus populaires de faire cuire les courges d'hiver sont la torréfaction, la cuisson et l'ébullition.
Cuisson au four: Une façon populaire de préparer les courges d'hiver est de couper la courge en deux, d'enlever les graines et d'ajouter du miel, de la cassonade ou de la cannelle - ainsi que du beurre - à l'intérieur des moitiés. Vous pouvez ensuite placer les deux moitiés sur une plaque à pâtisserie et les cuire à 350 degrés pendant 20-30 minutes.
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7 avantages incroyables de la courge poivréeRôtissage: Semblable à la méthode de cuisson, vous pouvez couper la courge en deux, ajouter les saveurs douces, mais assurez-vous de bien frotter le beurre sur la chair. Placer les moitiés sur une plaque à pâtisserie et les rôtir au four pendant 45 minutes à haute température (~ 400 degrés). L'extérieur de la courge va commencer à se fissurer ou à cloquer, mais la chair intérieure sera douce et tendre, ce qui le rend idéal pour le brassage ou un certain nombre d'autres applications culinaires.
Bouillir: Comme pour les autres méthodes, vous commencez par trancher la courge en deux et en extrayant les graines. Ensuite, couper la croûte extérieure et couper la chair restante en petits cubes - environ 1 pouce de chaque côté. Ajouter la courge dans une casserole avec de l'eau et porter le mélange à ébullition. La chair sera alors tendre et idéale pour cuisiner un certain nombre de plats différents.
