Comprendre pourquoi manger des aliments brûlés est mauvais

La consommation d'aliments brûlés peut être dangereuse pour la santé en raison de la présence d'un produit chimique connu sous le nom d'acrylamide, qui augmente le risque de développer certains types de cancer, en particulier dans les reins, l'endomètre et sur les ovaires.

Cette substance est habituellement utilisée dans la production de papier et de plastique, mais elle peut naturellement apparaître dans les aliments lorsqu'elle est chauffée au-dessus de 120 ° C, par exemple lorsqu'elle est frite, rôtie ou grillée. .

En outre, la quantité de cette substance est plus grande dans les aliments riches en glucides, tels que le pain, le riz, les pâtes, les gâteaux ou les pommes de terre. C'est parce que, lorsqu'ils sont brûlés, les glucides réagissent avec l'asparagine présente dans certains aliments, produisant de l'acrylamide. Voyez quels autres aliments contiennent de l'asparagine.

Risques de manger de la viande brûlée

Bien que la viande ne soit pas un aliment riche en hydrates de carbone, une brûlure peut également nuire à la santé. Cela se produit principalement dans la viande grillée, frite ou rôtie, car elle est exposée à des températures élevées qui produisent des changements, donnant lieu à un type de substances chimiques qui peuvent causer le cancer.

Un autre problème est la fumée qui provient de la cuisson de la viande, surtout pendant les barbecues. Cette fumée est causée par le contact de la graisse avec les flammes et provoque la formation d'hydrocarbures, qui sont portés par la fumée dans la chair et augmentent également le risque de développer un cancer.

Bien que la plupart de ces substances ne soient pas en quantité suffisante pour provoquer le cancer, lorsqu'elles sont consommées régulièrement, elles peuvent augmenter le risque de cancer. De cette façon, la viande grillée, frite ou rôtie ne doit pas être consommée plus d'une fois par semaine, par exemple.

Comment faire des aliments plus sains

Les substances qui augmentent le risque de cancer ne sont normalement pas présentes dans les aliments crus ou bouillis. En outre, les produits laitiers, les viandes et les poissons ont également des niveaux inférieurs d'acrylamide.

Par conséquent, pour manger sainement et avec un risque moindre de cancer, il est conseillé de:

• Éviter de manger les parties brûlées de la nourriture, spécialement dans le cas des aliments riches en glucides tels que pain, croustilles ou gâteaux;
• Donner la préférence aux aliments cuits dans l'eau because, car ils produisent moins de substances cancérigènes;Préférez les aliments crus, tels que les fruits et légumes;
• Évitez de préparer des aliments à des températures élevées, c'est-à-dire évitez de frire, de cuire au four ou de griller.
• Cependant, chaque fois qu'il est nécessaire de frire, griller ou cuire de la nourriture, il est recommandé de laisser la nourriture légèrement dorée, plutôt que brune ou noire, car elle diminue la quantité de substances cancérigènes.